1、茄子去皮、去瓤，切片，泡盐水中； 2、口蘑切片； 3、一点点油，下口蘑炒软、变色，盛出； 4、多点油，下五花肉片，炒至微焦后下茄子翻炒均匀。如油过多，捞出多余的油； 5、转小火，加入黄豆酱一勺，舐面酱半勺，炒出香味，再加入生抽一勺，老抽一点调色，料酒一勺，下入口蘑，加热水没过； 6、鸡精适量、糖一勺，盐一小撮（千万别多了，酱料都是咸的）、胡椒粉抖两下，盖好盖子，中火5分钟； 7、大火收汁，此时可根据个人口味调节味道，下少许水淀粉勾芡，最后下入蒜末，出锅。