五花肉洗净，切成块，绰水后备用；香菇洗净，切成块；把大料、花椒、桂皮用纱布包成料包备用。
锅中放入花生油，放入白糖炒糖色，下入焯好的五花肉煸炒，烹入料酒、老抽、葱段、姜片、蒜末煸炒出油。
加入少量的酱豆腐、料包和适量的开水，大火炖三分钟，改小火炖 30 分钟。肉快熟时，加入盐调味，并下入香菇块炖熟即可。