1.先做面皮。 700克面、盐、酵母，加入加热至40度的水，和匀，盖上盖子，醒发两倍大。再加入剩下的100克面、面碱，揉至表面光滑，静置10分钟，即可擀面皮了。 2.发面时开始准备馅。 酸菜切丝泡水15分钟，洗净，攥干水份，再切几刀，不用太碎。小火将肉馅煸出油，肉粒呈焦黄状时捞出，锅中油将酸菜炒软，盛出。肉粒入锅，小火，按顺序放入姜粉、酱油、十三香，炒出香味，放盐；放入酸菜，翻炒融合，关火，放入葱花，馅料部分制作完成。 3.包子包好后室温25度二发20分钟，冷水入锅，水开后计时15分钟，关火5分钟后开盖，包子出锅。