蓝莓桑葚红酒欧包｜一切开颜色就很惊艳吖

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

超高颜值的蓝莓桑葚欧包，一切开就被这个色彩惊艳到了，口感特别好，是一吃就会爱上的健康欧包！液种（也就是俗称的波兰种）提前一晚上做好，桑葚和蓝莓都是用的新鲜的，提前一晚上放冰箱冷冻，冷冻之后再打面，如果没有的也可以买桑葚干，但是建议就是要提前用红酒泡好沥干水分再用。

用料

• 金顶焙法粉 600克
• 水 380克
• 红酒 30克
• 液种（提前一晚先做好） 150克
• 蜂蜜 20克
• 鲜酵母 10克
• 盐 12克
• 后加水 30克
• 蓝莓（新鲜蓝莓提前一晚放入冰箱冷冻） 100克
• 桑葚（新鲜桑葚提前一晚放入冰箱冷冻） 100克

蓝莓桑葚红酒欧包｜一切开颜色就很惊艳吖的做法步骤

步骤 1

提前一晚先做好液种，也就是大家俗称的波兰种，发酵到大概2~3倍有很好的蜂窝状就可以使用了，液种的制作方法与材料也可以看我之前的配方分享。

步骤 2

600克金顶焙法粉与380克水一起放入打面机中。

步骤 3

揉到没有干粉的状态之后直接室温水解30分钟。

步骤 4

水解好的面团加入除去蓝莓和桑葚之外的其余材料，再开启打面机打面，把面团打至有厚膜的阶段，后加水要分多次慢慢地加入。

步骤 5

再加入提前冷冻好的蓝莓和桑葚，如果没有新鲜的也可以用蓝莓干和桑葚干，用干的就建议提前一晚先用朗姆酒浸泡好，沥干水分后再用。

步骤 6

开慢速全部搅打均匀即可。

步骤 7

打好的面团放入发酵盒中，25~28度左右的环境下发酵，时间先定90分钟。

步骤 8

发酵了45分钟之后先给面团进行一次折叠翻面，面团比较湿润，翻面的时候手上记得弄点水，可以看上面的视频操作手法。

步骤 9

翻好面之后继续发酵45分钟。

步骤 10

发好的面团轻拍按压排气，排出大的气泡，小气泡就不要去破坏它，再分成8份，预整形好之后盖上松弛15分钟。手法可以看上面的视频。

步骤 11

取一个松弛好的面团，轻拍按压出大的气泡。

步骤 12

可以像我视频这样折叠整形，也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法。

步骤 13

整形好的样子。

步骤 14

放在发酵布上，30度左右的环境下盖上松弛30分钟。

步骤 15

松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。

步骤 16

给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用割口刀割一道口，也可以割上你喜欢的形状。

步骤 17

放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火230，下火190，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽三秒。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 18

烘烤中的面包~

步骤 19

没有什么比刚出炉的面包更香的了！

步骤 20

出炉之后放冷却架上稍微放凉，不烫的时候就可以切开啦！

步骤 21

外酥内软，特别有嚼劲，越嚼越香的那一种！

步骤 22

无油无糖的健康面包！

步骤 23

切开的颜色真的超美~

步骤 24

做欧包开放式三明治也是超级棒的哦！

蓝莓桑葚红酒欧包｜一切开颜色就很惊艳吖的小贴士

后加水分多次慢慢加入，面团比较湿润，整形的时候手上可以拍一点点粉，翻面的时候手上沾点水。 没有蒸汽的可以看我之前分享的自制蒸汽的方法，也可以直接忽略掉。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。我用的这种带石板的平炉跟家用小烤箱的温度是不一样的。

菜谱创建时间：2024-05-16 15:20:47