黄鳝可焯水，也可以不焯水，随意。 黄鳝洗净倒入一点白酒（黄酒）略腌一会，然后取出用水清洗干净， 准备大量大蒜头，起锅烧油，倒蒜头和几片生姜
锅热倒入黄鳝，过一会再翻炒（炒早了易散），（可以加几颗小米椒）
黄鳝收缩后倒一点料酒进去，加入生抽，老抽，糖，白胡椒粉，转小火烧几分钟（这里250克净肉3-4分钟），煮 的时间长了肉散了嚼起来酥酥的没劲
起锅前加入青椒，略炒几下青椒熟了起锅，可以再撒一点小葱和白胡椒粉出锅
炒黄鳝一定要放大量蒜头