用来消耗蛋清的双皮奶

作者： whiskey

用料

• 蛋清 1个
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 牛奶 180ml
• 奶粉（可不放） 15g
• 零卡糖 3g

用来消耗蛋清的双皮奶的做法步骤

步骤 1

先将食材准备好，同时也备好耐高温的碗和用于过筛的漏网勺

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离，向分离出的蛋清内加入3g的零卡糖和几滴白醋后打散。有人说最好的比例是两个蛋清加250ml的牛奶，但是我用到的鸡蛋比较大，所以选择一个蛋清加180ml左右的牛奶，具体的用量还是要以实际情况为准

步骤 3

向不粘平底锅内倒入180ml左右的牛奶，为了使奶香更加浓郁，我还加入了15g的奶粉，开最小火加热牛奶使得奶粉完全溶解、牛奶变得微微烫手。如果不想开火的话，也可以使用加热杯垫来加热牛奶，只不过需要等待牛奶变热的时间更长。牛奶用水牛奶最好，脂肪含量更高、做出的双皮奶更加醇厚，自己做着吃的话可以用全脂牛奶替代

步骤 4

将加热后的牛奶倒入碗中放凉，这个时候表面会慢慢的结一层奶皮

步骤 5

将结皮的牛奶缓慢的倒入蛋清中，注意奶皮仍留在碗中，同时碗底还需要剩余一点点的牛奶，避免奶皮粘在碗底。将牛奶和蛋清混合均匀后过筛两到三遍

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步骤 6

步骤 6

将过筛后的液体再缓慢的倒入有奶皮的碗中

步骤 7

在烧开的锅中蒸12分钟后再闷5分钟即可拿出，需要拿个碗倒扣在表面防止进水蒸气，也可以用锡纸或者保鲜膜代替

步骤 8

在出锅的双皮奶中心插上一根牙签，如果牙签没有倒说明双皮奶完全熟了，可以在表面撒上一些黑芝麻或者果干作为装饰

步骤 9

放凉后送进冰箱冷藏四个小时以上口感更佳🎊

菜谱创建时间：2024-05-16 14:05:44