把带鱼洗净，我没有去鳞，切成小段，稍微小一点，3cm左右，用料酒和盐腌制10分钟。茄子切段，上锅蒸熟变软即可，大约10分钟。姜切丝，葱切段，蒜拍破。小葱切碎，香菜切大段。
锅里倒油，把带鱼下锅炸至变硬，两面金黄，大料可提前在炸带鱼时放入一起煸香，锅里看油少点话再加点油，放豆瓣酱，略炒，放葱姜蒜，翻炒一下，下料酒，味极鲜，老抽，糖和少量醋，带鱼翻炒入味，然后把蒸好的茄子倒入，注意茄子有水，所以不用额外加水，或者只加少量水。把茄子和鱼搅拌一下，盖盖焖煮5分钟，放鸡粉，大火收汤，最后放香油，香菜，小葱。即可出锅。