所有馅料都提前一天做。 黄芝士卡士达酱： 蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕牛奶， 加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠， 加入黄芝士粉，搅拌均匀后加热到更浓稠顺滑， 装入裱花袋，冷藏备用。 成品150-180克
巧克力卡士达酱： 蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕可可粉➕牛奶， 加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠顺滑， 装入裱花袋，冷藏备用。 成品150-180克
抹茶卡士达酱： 蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕牛奶， 加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠， ⚠️过筛！一定过筛！必须过筛加入抹茶粉，搅拌均匀后加热到更浓稠顺滑， 装入裱花袋，冷藏备用。 成品150-180克。 ⚠️抹茶粉容易有疙搭，尽量搅匀，刮刀一直压、碾，剩下的处理不好的不管了，交给命运。
黄芝士甘纳许： 白巧克力➕淡奶油， 最小火加热至巧克力全部融化， 加入黄芝士粉➕黄油🧈，搅拌均匀， 平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。 我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。
巧克力甘纳许： 54.5%黑巧克力➕淡奶油， 最小火加热至巧克力全部融化， 加入黄油🧈，搅拌均匀， 平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。 我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。
抹茶甘纳许： 白巧克力➕淡奶油， 最小火加热至巧克力全部融化， 加入抹茶粉➕黄油🧈，搅拌均匀， 平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。 我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。
椰浆奶冻： 吉利丁片先用冰水泡软备用。 牛奶➕淡奶油➕椰浆，搅拌均匀。 最小火加热至60度左右。 加入提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。 平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里。 冷藏备用。这个不用冷冻。 我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。
熟紫米饭➕糖➕奶粉， 搅拌均匀后，平分2份，整理成长方形，保鲜膜包好。 ⚠️紫米饭软硬度和平时吃的白米饭一样，别太稀了，软塌塌的效果不好，会到处滑。 粒粒红豆沙➕蜜红豆🫘， 混合到一起，揉均匀， 平分成2份，整理成长方形，保鲜膜包好。 这个忘了拍图。
黄芝士奶油奶酪： 奶油奶酪➕糖粉➕黄芝士粉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。
巧克力奶油奶酪： 奶油奶酪➕糖粉➕耐烤巧克力豆，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。
蜜豆奶油奶酪： 奶油奶酪➕糖粉➕蜜豆，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。
原味奶油奶酪： 奶油奶酪➕糖粉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。
全部做好了，相对应的材料
都在这了
再整理一遍： 黄芝士口味： 分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许
巧克力口味： 分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许
抹茶蜜豆口味： 分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许，粒粒红豆🫘
椰浆紫米口味： 分别是夹心奶酪，椰奶冻，紫米馅
酥粒也可以提前做： 黄油➕糖➕奶粉➕低筋面粉➕黄芝士粉/抹茶粉/可可粉。 带一次性手套直接抓成颗粒， 再加入少量牛奶，拌成粗颗粒， 密封好，冷藏保存。
威化饼干用的这个牌子，一直很喜欢吃这个牌子，有多个口味，芝士，椰子，巧克力…… 都很好吃，正好搭配每个口味的面包。 芝士口味最经典好吃，但吃了太多次了。 所以这次没买芝士，买了一个没尝过的柠檬口味试试。你们买芝士的就行。
第二天打面，除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。或者冷冻冰桶。
机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团 转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图
加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步顺便测温，未打好前，面温不要超22度，后期会持续升温。 温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温30分左右再打
机器定时4分钟。 直接4档打1分钟， 转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。 转6档2-3分钟，打出手套膜。 全程11-12分钟。 我这个手套膜有点打太薄了，你们可以不用打这么薄，8-9分就可以，因为后期还要加带颜色的粉，别打过头。
出缸称重后，平均切割4等份，约320克/份
其中三份分别加入抹茶粉，竹炭粉，可可粉，还有一个原味什么也不加
分别放入厨师机，低速1-2档打几十秒大概打匀，使粉类吸收，再转5-6档打1分钟左右差不多打匀。 还有没打匀的，拿出来用刮刀多次切割、折叠，就会更均匀
全部做好，温度依旧保持24-26度最佳。 不用发酵，密封好，26度环境松弛30分左右。 ⚠️⚠️抹茶粉的容易打不匀，有疙搭，没事，不用太在意，烘烤后就看不见了。
松弛后每个面团分割4等份，共16份，约80克/个，表面筛一层面粉防粘。
松弛等于半发酵，如果充气过多，可以轻拍排气。 全部收圆，放入烤盘，再次密封，放入26度环境，松弛20分左右
松弛后表面筛粉防粘， （台面不要撒，会打滑擀不开） 全部按顺序擀开，直径10-13cm
全部翻面
裱花袋剪大点口，表面挤调好的乳酪酱，30-33克/个
全部按顺序包好，轻轻搓圆
密封好，放入26度环境，再次松弛20分钟左右。
松弛擀开擀长18cm，力度均匀，防止擀破奶酪都漏出来。 巧克力的里面有耐烤豆会擀破，没关系。
放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行发酵
发酵到体积2倍大
表面叉子戳洞，戳透，防止烘烤鼓包严重
表面喷水，均匀撒上酥粒，撒好再大量喷水，让酥粒粘住面包
放入预热好的烤箱，海氏S80第四代，风炉180度预热，预热后调160度，烤15分钟。 烤的少，1-2盘可以用150度，烤13分左右。 其它风炉，高比克t60，高比克80s，艾瑞斯e8，卡士750s等，都可以参考这个温度。 高比克c60m/e9平炉，参考上火150，下火190，烤15分左右。 家用小烤箱，参考上下火180度，烤15分左右，上色及时盖锡纸。
闻到香味，面包轻微上色就出炉
出炉震盘，冷却
冷却后开始组装： 黄芝士口味： 底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。 面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。 铺上威化饼干，再放上甘纳许。 最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。
巧克力口味： 底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。 面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。 放上甘纳许，再铺上威化饼干。 最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。
抹茶蜜豆口味： 底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。 面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。 放上粒粒红豆沙125克，再放一层甘纳许，再铺上威化饼干。 最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。
椰奶紫米口味： 底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。 面包底部放上紫米馅，每个140克，正好贴住面包。 放上椰奶冻，再铺上威化饼干。 最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。
全部组装好，共8个大面包。 每个克重不同，400-600克/个。
售卖一般是对半切开，卖半块，口味可以任选
比我一生还复杂的猛犸包终于完成了！！ 4个口味大合照，看到这好看又丰富的切面效果！ 一切辛苦都值了！！实现猛犸包自由！！！
门店爆款！火遍大街小巷不是没理由的！ 有颜值有实力的面包！谁不爱呢！ 口感真的很丰富，很好吃的面包！ 每一口都可以吃到馅料！ 每一口都可以吃到不同的味道！ 一整个超级满足！
请欣赏
请欣赏
请欣赏
自己吃的，建议一个大面包切4块，分别用保鲜膜包起来！ 🥹相信我！！它真的很大！！一次吃1/4正好！！太多了吃不了！！ 而且馅料很丰富，吃多了会甜腻！ 每个面包切4块，8个面包共32块，等于一次拥有32个面包！
⚠️⚠️⚠️保存方法： 密封放入冰箱−18°C冷冻保存！ 密封放入冰箱−18°C冷冻保存！ 密封放入冰箱−18°C冷冻保存！ 吃之前完全解冻到室温直接吃！！口感不变！！你没看错！！ ⚠️不需要加热！不需要加热！不需要加热！ 甘纳许加热会化！椰奶冻加热也会化！
都去做吧，记得来交作业，帮我点个好极了！感谢大家，祝大家暴富，发财！
这个方子看起来简单，实际做和拍摄好几天，写了好几天🥹，写方子不易，希望大家多多交作业，一定帮我点个好极了！