一半开水搅成絮状，另一半凉水搅成絮状，水要少量多次添加，凉水和面的比例可以稍微增加，烫面比例大的话会粘牙，揉成团有颗粒感也没关系，醒10分钟在揉就很光滑了。这样做出来是软皮的，如果喜欢硬脆的凉水和面。
醒面的时候可以调馅，鸡蛋打散加盐，锅内多放油小火煎稍微定型的时候不停的搅动，这样的小颗粒又嫩又均匀，油盐都放鸡蛋里不放在韭菜里防止韭菜出水。虾皮虾仁玉米粒适量，调味我只用了盐和蚝油，十三香什么的我个人不喜欢！正常调馅可以加一些。
分成7-8个剂子，擀薄饼。
边缘不要粘上油和菜汁，口捏紧实一些，不然会开口。
锅底喷油，小火煎透，馅多的话可以盖锅盖焖一会！煎到两面金黄即可！