先清洗糯米，再浸泡一夜。第二天沥干水分。
铺平隔水蒸30分钟，蒸的时候戳一些孔，这样蒸汽容易上升。
蒸好后放在无油无水的大盆里，用凉白开或者纯净水打散晾凉，水的用量500g左右。这一步多加水最后就多得酒汁。
晾凉到30度，拌入2.5g酒曲，一定要拌匀。
糯米铺匀，中间戳一个大的酒窝，便于酒汁浸出。再用保鲜膜密封，盖层布。
南方6月之前的室温，阴凉处发酵3天。6月之后室温可能就偏高了。电饭煲内胆做的，直接煮开，防止继续发酵，然后放冰箱冷藏。