步骤 ： 1、碗中打入8个鸡蛋（视装盘大小而定） 调制糖醋汁：50g酱油、60g醋、2g味精、6g糖、15g水 2、将辣椒倒入鸡蛋中（8g剁椒、8g鲜辣椒），开大火，起锅烧油。油热倒鸡蛋，拿铲子将鸡蛋黄戳破。扒拉一下辣椒碎，让辣椒碎在蛋液中均匀分布。鸡蛋煸炒片刻，底部稍微成壳时（注意看视频中状态）,关小火，鸡蛋煎至底部小硬壳溏心状态时，放至砂锅中 3、锅中热油，油热加入15g蒜末、10g葱花，炒出香味，倒入醋溜汁，快开锅时搅动熬一下（让葱蒜味道和醋溜汁混为一体）。关小火，少量多次勾芡，至米粥状态就行，加入10g香油，搅拌均匀。将汁儿浇到蛋上，出锅。 Tips 煎鸡蛋假如火候把握不准，一开始大火，底部有焦壳了可全程小火！