排骨冷水下锅煮沸，焯水去腥。这一步可省略。
放少许植物油和1勺郫县豆瓣酱，下排骨，稍微翻炒下。 注意郫县豆瓣酱的用量，放少和其他味道融为一体，放多则会有郫县豆瓣的味道，更偏向川菜的辛咸。喜欢川味辛香味的多放，喜欢川味复合味的少放（推荐）。
开火，加多些水，至少没过排骨高度5厘米。然后开始调味。
放入半块浓汤宝，倒入1,2勺酱油，放入小半勺鸡精，1小勺蚝油，至此盐味调完。 放入大概10g的冰糖，2、3滴醋，1勺料酒，几片姜片，1个葱段，一点点十三香，1片香叶，1个八角，一点点花椒/胡椒粉（可省）。 注1：冰糖的量对于成品味道比较关键，等水煮沸后可以尝尝汤，适当加冰糖。 注2：不要自作主张加更多香叶八角。
排骨煮20分钟后下土豆，10分钟后出锅。排骨大火20分钟肯定熟了，想缩短时间可以10分钟后下土豆，20分钟关火。
关火前尝尝味道，汤不要熬干了，如果过咸还要加点水，如果汤太多，汤清不黏然而喜欢黏的话，还可以加点淀粉水（淀粉+少量水搅匀）。
可以加1指甲盖桂皮。 我知道你会来点赞的。