卤鸭货

作者： 干饭人Y

b站up 了in林 UID:392336778 BV1VF4m1A77m 记录自用

用料

• 鸭货 3斤
• 盐 2勺
• 姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 花椒 适量
• 白酒 适量
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 桂皮 2个
• 白芷 2个
• 青花椒 适量
• 菜籽油 适量
• 红葱头 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒段 适量
• 干小米椒 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 浓汤宝 1个
• 生抽 13勺
• 老抽 7.5勺
• 蚝油 2勺
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 十三香 1勺
• 冰糖 1把
• 啤酒 1000ml

卤鸭货的做法步骤

步骤 1

3斤鸭货清水浸泡一小时，泡走血水沥干

步骤 2

加2勺盐揉搓均匀，放入葱、姜两圈料酒，冷藏腌制一小时以上

步骤 3

冷水下锅，加入适量花椒白酒，煮沸后撇净浮沫，再煮3分钟捞出，沥干水分

步骤 4

锅里热油，鸭腿表皮朝下煎至金黄

步骤 5

4个八角，4片香叶，2个桂皮，2个白芷，1把红花椒粒，1把青花椒粒，温水浸泡5分钟备用

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步骤 6

步骤 6

锅里热菜籽油，下入红葱头、蒜片、姜片、干辣椒段、干小米椒，小火爆香。

步骤 7

下入香料炒至蒜片微焦，下入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

步骤 8

下入鸭腿拌匀，加开水没过鸭腿，加入浓汤宝，小火开盖炖煮30分钟

步骤 9

预调料汁： 13勺生抽、7勺半老抽、2勺蚝油、2勺甜面酱、1勺豆黄豆酱、1勺十三香、1大把冰糖，搅拌均匀备用。

步骤 10

准备一个深锅，放入网垫防止粘锅，放上鸭货，加入1000ml啤酒，加入开水没过鸭货，大火煮开，盖盖小火煮30分钟

步骤 11

加入素菜小火卤10分钟，捞出食材，捞净料渣，放凉卤汤

步骤 12

放回食材，浸泡一小时以上，即可食用

步骤 13

卤鸭货成品

菜谱创建时间：2024-05-15 00:24:31