鱼宰小块加盐抓揉一会儿清洗干净沥水后加盐(稍重)葱叶，姜片，料酒码味二十分钟后加一个鸡蛋和一大把红薯粉(中厚)码好后，锅中加大油烧七成热后放鱼块分批(过两分钟才动)中小火炸好捞出，锅中留少点油加块猪油小火放豆瓣(喜欢味大可以放火锅料)炒出红油，加泡姜泡椒姜蒜粒一半大葱粒炒香，加花椒，干辣椒段炒香加水煮几分钟加入鱼和焯过水的豆腐推动煮几分钟后加入淀粉水和生抽至稍浓加葱段(或芹菜节)起锅