佛卡夏

作者： 谷米麻米

自用备忘 如果放波兰种100（50面，50水，酵母0.5）种面团比例10-30% 高筋粉放350，水放315，酵母3，其他不变 发酵盒倒入水，蜂蜜，酵母，橄榄油，盐，高筋粉，刮刀搅拌均匀成团 冰箱冷藏醒发30-40分钟，抻拉对折，转90度再抻拉对折，光面朝上 冰箱冷藏醒发30-40分钟，抻拉对折，转90度再抻拉对折，光面朝上 冰箱冷藏醒发30-40分钟，抻拉对折，转90度再抻拉对折，光面朝上，表面涂橄榄油 常温发酵2小时或冷藏发酵一晚 刮刀分离四边，倒扣倒出面团到涂好油的烤盘中（我用的油浸小番茄的油） 四周向中间折，翻面，光面朝上，拉伸整形平铺在烤盘中，表面涂油，扣个罩子二次醒发40分钟，烤箱放入石板240度预热30分钟 手涂油，插入面团微微往前推，挤压出大泡泡，放上小番茄，大蒜油，德式肠，迷迭香装饰 240度烤30分钟。

用料

• 冰水 360
• 酵母 4
• 橄榄油 20
• 蜂蜜 15
• 盐 7
• 高筋粉 400

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-05-14 17:05:59