李氏卤牛肉

作者： 一刀酥酥

市场上买的卤牛肉香料味太重不喜欢。我这种做法更贴近牛肉味道本身，全家和朋友都喜欢吃，取名“李氏卤牛肉”😋

用料

• 前腱子牛肉 1块（1000～1500克）
• 盐 70克
• 花椒 5克（大概90粒）
• 小茴香 3克
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 丁香 2个
• 桂皮 1小段
• 白芷 1小段
• 陈皮 1块
• 冰糖 50克
• 贵州特辣干辣椒 6～8个
• （是否放按口味）
• 生抽 5ml
• 老抽 4滴

李氏卤牛肉的做法步骤

步骤 1

炒盐：盐炒至变色冒烟有微微爆裂声时关火，把花椒和小茴香放热盐上，冒出香气时翻炒匀。

步骤 2

用热盐把牛肉抹匀（买回的牛肉千万别清洗、千万别切开！）

步骤 3

腌制：每一小时翻动一次同时使劲用手掐捏牛肉，腌制6～8小时

步骤 4

把腌制好的牛肉用清水洗干净表面一切东西，用厨房纸吸去水份后加入豆瓣酱和黄豆酱

步骤 5

抹匀后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少15小时（期间也是每一小时翻动一次同时用劲掐捏牛肉）

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步骤 6

步骤 6

腌制好的牛肉直接放锅里，加入冷水沒过肉体，开中火

步骤 7

水开后3分钟左右捞出牛肉，倒掉绰肉的水

步骤 8

锅中放少量油，中小火把打成末的冰糖炒至暗红色后加入香料翻炒15秒

步骤 9

加入牛肉和足够的清水并加入香料、生抽、老抽

步骤 10

大火烧开后盖上锅盖，把火调至最小火（保持水沸腾状态）

步骤 11

小火煮100～110分钟（卤了50分钟后尝一下汤味看咸淡是否合适）

步骤 12

时间到用筷子可以轻松插入牛肉时关火。牛肉继续放在锅里等其自然冷却。

步骤 13

将自然冷却后的牛肉捞出。（用保鲜膜裹一裹后放入冰箱冷藏室会更好切片）吃时要切薄点噢😋

步骤 14

撒点六婆辣椒面味道又不同✌️

菜谱创建时间：2024-05-14 15:56:40