水开下锅煮莲叶,1-2分钟煮软即可捞出。煮过的莲叶水盛出备用。
莲子焯水,去生味。
鸡腿肉片一下,打花刀,然后切小块(目的是更入味、口感更嫩)。
调碗汁:莲叶水、生抽、白胡椒、少许盐、少许糖。 切块的鸡腿肉中先加入少许盐抓匀(先放盐更易入味),分次一点点加入碗汁,抓拌均匀后再加碗汁。
放入煮好的莲子搅拌腌制一会,同时处理草菇和虫草花。 再在腌制的肉中加入草菇、虫草花腌制。 然后加入红薯淀粉搅拌。
将腌好的肉放在煮过的莲叶上,上面再盖一片莲叶。
水开上气后,放入蒸制10-15分钟。
完成。
记得加淀粉,我第一次做就忘记了。