真金枪鱼汉堡（附汉堡胚做法）

作者： 飞哥-111

金枪鱼含有大量欧米茄-3不饱和脂肪酸，对血管和大脑非常好，而且还有大量优质蛋白质和微量元素，但生的金枪鱼非常难烹饪，煮熟以后肉质干硬，口感不好，对于不想吃刺身的朋友们，我推荐这个做法非常合适熟吃金枪鱼。飞哥出品，必属精品。

用料

• 汉堡胚比例：
• 高筋面粉 1000克
• 液体（如牛奶、水）。水面比例大致这样 400克
• 黄油或者椰子油 50g
• 鸡蛋 2只个
• 奶粉 随意（可不加）
• 金枪鱼酱做法（比例为参考）：
• 金枪鱼或者冻金枪鱼肉 500g
• 希腊酸奶 200克
• 盐适量
• 喜欢浓厚口感的可以把酸奶换成沙拉酱 会高卡，对身材有要求的慎选
• 自制希腊酸奶：
• 纯牛奶 1L
• 酸奶菌 1包

真金枪鱼汉堡（附汉堡胚做法）的做法步骤

步骤 1

揉面发面，室温25度环境下约2h，发面团至2倍大小（按压不回缩）；再次排气，定型，二次发酵至1.5倍。烤箱预热2分钟，190摄氏度烤18分钟。 烤好的面包胚可以冷冻保存。

步骤 2

金枪鱼需要按部位分解，这部分略过了，有需要的朋友可以自行查找分割方法。

步骤 3

鱼肉蒸10分钟之内，8分钟也可，沥掉水，放入料理机，轻档按压3次。

步骤 4

加入自制的酸奶，盐。如果购买也叫希腊酸奶。自制酸奶需要保证器皿干净卫生，没有油，温度和时间控制好，我一般就10个小时就做好了。

步骤 5

再次搅动，快档按3次即可。打至绵柔状。

步骤 6

多有配料搞定，配上蔬菜、番茄、洋葱、酸黄瓜、番茄酱、煎蛋都可以！

菜谱创建时间：2024-05-14 08:03:36