准备食材及配料，计量看用料明细。
切配准备：葱姜蒜切末，芹菜切小段。
鸡杂切配：鸡杂清洗干净后，鸡肠切段，鸡肝切厚片，郡肝切花，鸡心对切开。
鸡杂腌制：加1/4盐，1/4胡椒粉，一勺料酒，半勺香醋抓拌均匀后加一勺淀粉抓匀备用。
起锅烧油，油比平时烧菜多一点，放葱姜蒜、干辣椒炒香（中火）
炒香后放入鸡杂一起翻炒至鸡杂变色。（大火）
鸡杂变色后加半勺豆瓣，半勺白糖炒香。（大火）
倒入芹菜继续炒一分钟。
最后加一勺生抽，少许味精翻炒均匀出锅。