临沂炒鸡：一煎、二炖、三靠 准备走地鸡一只，把血水泡出，一定空干水分，水分多少是决定鸡有没有土腥味的关键。
两勺花生油，润锅、放凉油 两片白芷、大胡的姜、大胡的花椒、青花椒
把鸡倒入，开大火干煸水分，先放进去的时候不要动，定定型，一直煎到两面金黄，把水分都弄出来。
转小火，放一大勺炒鸡酱，酱化开，放一勺生抽。
倒入开水，转中火（20分钟），中途加一小勺盐
快出锅前，先加拍过的大蒜，再过一会加虎皮青椒（四个）和葱，水靠到剩一点点的时候出锅。