市场上买来的新鲜牛腩改刀为中块，喜欢小一点的也可以切成小块，不影响，然后泡水30分钟，15分钟的时候换一次水，把牛肉里面的血水充分的泡出来。
泡牛肉的时候可以切辅料，香叶、桂皮掰小块一点，八角切开，冰糖建议用黄冰糖可以省炒糖色的步骤，姜一半切片，一半拍一下切碎，蒜拍一下切碎，洋葱切丝，大葱一半切段，一半切碎。
胡萝卜削皮后切滚刀，土豆削皮后也是滚刀切，然后泡水里不会变色，也容易出淀粉
重点来了!!!把冰箱里提前冻好的番茄拿出来，背面用刀切十字逢放盆里，用烧开的热水淋上去，方便去皮，这样做有几个好处。1.番茄容易去皮，去皮之后熬番茄酱比较轻松，熬出来没有煮不烂的皮；2.切的时候容易切薄，方面熬煮，节约时间。
牛肉泡好之后，捞出放入锅中，加水沫过牛肉，放入一半料酒，放入切好的姜片，葱段，大火焯水，水煮开后把水沫用勺子去掉，煮到牛肉变色，捞出备用，汤水可以盛另一个锅或者碗里，待会炖牛肉用，介意的也可以不用。
中火起锅下油，因为我家吃的都是菜籽油，也可以用猪油或者其他食用油，1.放入冰糖，炒至冰糖化开，看不见颗粒就可以；2.依次放入桂皮、八角、香叶翻炒几下；3.依次放入切好的蒜、姜、葱、洋葱炒至香味出。
放入焯好水的牛腩肉，转中大火翻炒，剩下的料酒分2-3次放入，每次放完都要翻炒，期间会闻到浓郁的香味，炒到料酒全部收干即可倒入准备好的砂锅中，没有砂锅的用普通的煮锅也可以。
把刚才放在旁边备用的汤放入牛肉中，不用多，沫过牛肉就可以了，然后就可以放一边炖煮，用另一个锅熬番茄。
把切好的番茄放锅里小火熬出水分，然后转大火开熬煮，如果切的时候切的很薄就可以不用管直接煮，切的厚可以用锅铲弄一下，把番茄改小一点，番茄汤水煮的干一点可以勾个芡，熬到番茄有点浓稠即可。 （PS：勾芡：找个小碗接点清水，打两小勺淀粉放里面融化就可以）
把煮熬好的番茄酱倒入砂锅里面，炖煮一个小时，煮到牛腩嚼得动以后，放入胡萝卜和洋芋，炖煮20分钟左右，洋芋耙了就可以出锅了。
出锅撒上点葱花，完美!!!拌饭、拌面绝了。