奥利奥✖️可可蛋糕卷

作者： 四夕丸子的厨房

做蛋糕不是生活的必须，但它却像哼小曲儿一样，是此时心情的抒发，生活需要一点点甜。

用料

• #可可蛋糕体
• 玉米油 50g
• 可可粉 15克
• 温牛奶 75克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 绵白糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 香草精（可不加） 5滴
• #奥利奥咸奶油
• 淡奶油（冷藏） 200克
• 奥利奥原味夹心饼干 4块
• 糖粉（占奶油4%） 8克
• 海盐（研磨成粉）可不加 0.2克（一小嘬）

奥利奥✖️可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：🟡提前冻库取2块冰块袋放水盆里，蛋清和淡奶油都需要坐冰水打发。 🟤可可粉过筛，其他材料提前称好。后期速度才快！

步骤 2

牛奶微波炉加热30秒。同时天然气加热玉米油也30秒（约70度） 🔥玉米油倒入可可粉搅拌溶解， ♥️溶解可可粉很关键，溶解不充分后期蛋白容易被可可粉刺破消泡

步骤 3

溶解无颗粒

步骤 4

加入温牛奶充分溶解乳化

步骤 5

过筛加入低粉，Z字搅拌均匀看不见干粉即可

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步骤 6

步骤 6

分离蛋白，加入蛋黄

步骤 7

Z字搅拌流畅

步骤 8

蛋白中加入柠檬汁 ♥️我用的鲜柠檬汁冻的碎冰5克，每次取用很方便，还可以给蛋清降温。

步骤 9

高速打发分三次加入🔺糖。低速整理气泡，加入🔺香草精5滴。最后的状态是光泽度好，且倒扣盆蛋白也不流动不掉的固体。

步骤 10

预热烤箱

步骤 11

取1/3蛋白加入可可面糊先拌均匀

步骤 12

再从高处倒入剩余蛋白中拌均匀

步骤 13

状态浓稠流动

步骤 14

从高处倒入烤盘晃动四周平整，牙签划动面糊去掉大气泡。震几下烤盘去掉小气泡。

步骤 15

送入烤箱，这里是烤了19分钟的状态，膨胀得很好。

步骤 16

取出震一下热空气

步骤 17

小心取出放到晾网上冷却，上方也盖一下（不要碰到蛋糕表面）防止皮被吹干。

步骤 18

准备奥利奥碎。4枚奥利奥（每50克奶油用一枚）夹心去掉，白色夹心可以加到后面的奶油中。 一枚奥利奥饼干是上下2块饼干 ♥️放入袋子里徒手捏碎即可，想要更碎就用手掌再压几下。家庭不用专门去买纯的饼干碎，正装奥利奥饼干更好吃。

步骤 19

坐冰水！打发奶油。冰水提前准备，一定要够冰！ 奶油中加🔺糖粉(奶油的4%），🔺海盐（可不加），🔺上一步的白色夹心；打发好后再拌入🔹奥利奥饼干碎

步骤 20

我做正卷，在毛巾面抹奶油；想要毛巾面向上就翻一下面

步骤 21

奶油靠自己的1/3处堆高

步骤 22

卷好贴胶带固定，外面再用软菜板包裹再次支撑固定，放冰箱冷藏几个小时

步骤 23

刀用吹风机加热后再切。每次切完用纸擦干净再切下一片。 冷藏可以吃两天。吃不完的冷冻，解冻后可以吃，冷冻可以保存一周

奥利奥✖️可可蛋糕卷的小贴士

我这次做出了完美蛋糕体！但是忘记提前冷藏淡奶油了！ 情急之下，取了200克淡奶油冷冻1.5小时。再坐冰水打发，才以解决。 平时买回来的淡奶油就放冷藏吧，打发的时候也要坐冰水。 可可粉我用的法芙娜，非常香且细腻！ 如果蛋糕掉皮，可能是表皮受潮或者烤的太嫩，可以最后几分钟提高上火的温度。放凉的时候敞开放会儿，晚一点加盖，让表皮保持干爽（也别过度风干，不然卷的时候会裂开）

菜谱创建时间：2024-05-12 18:40:00