低油低糖米吐司250g吐司

作者： 小鱼钰呀

自用配方记录

用料

• 大米烫种：
• 大米粉 13g
• 牛奶 24g
• 老面：
• t65面粉 21g
• 酵母 0.3g
• 盐 0.3
• 牛奶 17g
• 主面团
• t65 92g
• 新良大米粉 20g
• 糖 5g
• 盐 3g
• 酵母 1.3g
• 牛奶 70g
• 山茶油/黄油 5g

低油低糖米吐司250g吐司的做法步骤

步骤 1

老面组材料混合搅拌，放冰箱一晚上

步骤 2

烫种组：先改组液体煮沸然后加入大米粉，搅拌至无干粉，放冰箱冷藏一晚上

步骤 3

第二天，老面组+烫种+主面团(除油之外的加进去)混合，预主面团的牛奶15g看情况加，粗膜出现之后加入山茶油，继续揉出现薄膜，发酵1h

步骤 4

发酵完毕之后，分割2份，排气，盖盖子松弛20min； 完毕之后，排气，整形（记得撒手粉会很粘），放入吐司模具，继续发酵，大约1h，发酵至9分满

步骤 5

低糖吐司盒，190°，28min，中下层；

菜谱创建时间：2024-05-12 18:21:01