牛肉顶刀切片。放一个蛋清、少许小苏打、蚝油、生抽、一点儿老抽、少量盐、味精，抓匀了，薄薄一层淀粉，封油，腌二十分钟。
姜蒜切片，红绿辣椒切小段，香菜切长段。
锅中放油，蒜片、姜片下锅，辣椒下锅。炒出香味放牛肉，猛火炒20秒，放香菜，香菜断生就出锅。