准备蒜末、香菜末、尖椒丁。
茄子洗净，切成长段。锅中放底油，茄子转圈都粘上油。然后最小火，盖上盖闷几分钟，中途翻面，用勺子把水分压出去。
茄子水分炒出去后，加入葱姜片（可放肉末），大火，炒出葱姜香味。 然后加入酱油、蚝油、酱。 炒出酱香味后，加入少量水。 加十三香、味精、盐（根据酱和酱油的量，可不放），调口。 盖上盖，小火闷一会儿。
开盖，大火收汁，收到没什么水后，盛盘。然后撒蒜末、香菜末、辣椒丁。