鸡剁块洗净，锅中加冷水，放入鸡块、姜片、料酒，水烧开后煮出血沫，捞出控干水分（煮久一点🕐5分钟）。
花椒、麻椒、干辣椒、大料等清洗沥干水分备用。
青椒切圈，干辣椒切段，土豆切滚刀块，小米椒切圈，葱切斜段和沫，姜、蒜切片，香菜洗净。
热过凉油，放入冰糖（白糖也行、3勺）熬制糖色，中小火炒至糖化开起泡,倒入鸡块翻炒至上色。
把蒜、姜、葱末炒香，放入花椒、麻椒、干辣椒、淘洗好的大料，炒出香味
把豆瓣酱炒出红油，加入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀
倒入啤酒🍺（或热水，一次加够），没过鸡肉，中小火多炖一会儿（炖出来了味道的才好）。
放入盐、白糖（糖色的糖只上色，不甜，若甜说明没熬到位，还需要另外➕糖）、鸡精调味后，放入土豆（切好之后不要洗，直接下锅）炖至成熟时，放入青椒、洋葱、葱段、味精，翻炒均匀即可出锅。
最后撒上白芝麻，放上小米椒圈、香菜即可。