五香肉粽详细教程+所有细节技巧

作者： 宁静-20

包粽子不仅多看还要多练，最快捷的做法，就是将吃过的粽叶依样复原即可。接下来我把关键的细节问题分享出来，供厨友们参考。

用料

• 盐
• 生抽
• 老抽
• 五花肉或梅花肉 一斤
• 咸蛋黄 20个
• 圆糯米 500克
• 食用碱 5克
• 五香粉 15克
• 白糖 少许
• 白酒 少许
• 箬竹叶 40页
• 棉线 约20根

五香肉粽详细教程+所有细节技巧的做法步骤

步骤 1

最好能挑嫩芽旁凌晨新开出的叶子，比较柔嫩不易破。

步骤 2

用毛刷两面刷干净，开水烫一下即可。

步骤 3

肉切大块，生抽 老抽 五香粉 白糖 盐调味（味道略重些），冰箱冷藏一夜。咸蛋黄剥好喷点白酒去腥。

步骤 4

糯米洗几遍加点食用碱及腌肉同样的调料调匀（或者只加生抽、盐也行）。

步骤 5

步骤 6

煮的时候水要没过粽子二三公分，再反扣上一个西餐瓷盘（因为没有合适的规格及一定的重量，所以只能用图中沙拉碗替代）以免沸腾的粽子露馅。

步骤 7

每一粒粽子都要绑紧哦

步骤 8

糯叽叽的粽子就是要Q Q弹弹惹人爱

步骤 9

做美食我是认真的。

五香肉粽详细教程+所有细节技巧的小贴士

1.我喜欢口感Ｑ弹的，所以糯米可以不用提前浸泡， 2.煮粽子时候水要没过粽子表面二三公分，并用一个陶瓷盘子反扣在粽子上面，以免粽子沸腾易散。3.粽子一般高压锅放气后40分钟关火，静置焖二三小时再开盖。 4.肉粽开盖后用开水冲洗表面既不油腻还易挥发水分，一串串挂起来避免湿漉漉的。 5.包粽子的时候加一些碱，可以使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

菜谱创建时间：2024-05-10 19:12:15