一定要用冷饭。 我是冰箱里拿出来的，昨天和前天的剩饭，由于我们家的米饭煮的偏硬，所以我这里加了2颗鸡蛋（鸡蛋偏小，45-47g每只），如果你们家平时煮的饭偏软，请根据实际情况适当调整用蛋量。
用手把米饭捏碎，和蛋液充分搅拌均匀，无比保证没有结块的部分，如果你觉得有必要就戴手套，我是直接上手的，自己家吃不讲究，如果是冰箱里取出来的，这一步有点痛苦，非常冰。 然后室温静置半小时以上。
静置到米饭把蛋液完全吸收，米粒饱满，膨胀，表面没有明显的蛋液，就可以准备炒饭拉。
然后我们把准备好的泡菜切切碎，蒜头切成末。
油热调至小火加入蒜末，注意不能把蒜末炸黑了，蒜末炸出香味后下米饭翻炒，炒至感觉干爽时加入切碎的泡菜，如果你想要里面有一些肉眼可见明显的鸡蛋，可以这时敲一个鸡蛋下去，不用打散再倒入，直接整个打下去炒散即可，这样颜色会很好看，有白有黄。 淋少许生抽，根据自己的口味补一点盐，淋一点鱼露，没有鱼露的可以加一点鸡精。
可以开动了。