家庭版-北海道戚风杯

作者： 业余吃货-小雪

业余时间研究吃的，北海道戚风杯做了两个版本的卡仕达酱，感觉都可以，家庭版走起，， 做戚风蛋糕时，有柠檬汁可以放两三滴，没有可以放两三滴白醋，或者朗姆酒也是可以的，主要是去腥增加口感，实在啥也没有不放也是可以的😁

用料

• 戚风蛋糕配方
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 27克
• 水 27克
• 低筋面粉 51克（家里用的普通面粉就可以）
• 蛋白糖 36克
• 卡仕达酱配方❶
• 蛋黄 50克（大约2-3个）
• 玉米淀粉 20克
• 糖 30克
• 牛奶 250克
• 卡仕达酱配方❷
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克（正常做戚风蛋糕的家里普通面粉就可以）
• 淡奶油 100克
• 牛奶 200克
• 糖 30克
• 一份卡仕达酱的量，可以做两份蛋糕，所以蛋糕量翻倍，卡仕达酱只做一份就可以，挤多挤少看自己

家庭版-北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

先做戚风杯 盆一定要用无水无油的，蛋清和蛋黄分离，注意⚠️蛋黄不要弄到蛋清里，后面影响打发，

步骤 2

我用的是这个面粉，就是家里吃，没有特意用低粉，用低粉做出来的会更好些，本人觉得，实际口感没差太多，只要不是嘎嘎高筋粉就没啥问题

步骤 3

先做蛋黄部分 蛋黄+水搅匀，再+玉米油搅匀，最后放入筛好的面粉（没有筛子可以不筛）划Z字形搅拌均匀即可，

步骤 4

打发蛋清 老手做过戚风熟练的可以一次性加糖打发，新手可以糖分三次按步骤来， 用电动打蛋器把蛋清打到有大鱼眼泡放三分之一糖，继续打

步骤 5

打到能看到细腻纹理时在放一半糖，继续打发

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步骤 6

步骤 6

打到有明显的大纹理时，放剩下的糖继续打发

步骤 7

打发到有明显阻力，打到这种提起打蛋器出现能立住小尖尖的状态就可以了，（如果小尖勾太弯弯了就还需要再打一下）

步骤 8

打发的蛋清，分三次放入蛋黄糊里，用切拌方式拌匀，（切拌手法就类似于炒菜一样翻拌） 注意⚠️这个时候先把烤箱打开预热，上下火180度就可以

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋，挤到纸杯里

步骤 10

七八分满就可以，我挤得是八分满 速度要快，不然时间长了会消泡 都挤好后，放入烤箱中层，上下火145度，烤20分钟就好了，（每个烤箱温度不一样，我用的是九阳30L的烤箱） 我做的是双倍的量，所以看着多 烤蛋糕期间咱们做 卡仕达酱 配方❶ 这个方子简单，不腻口，个人感觉很清爽，

步骤 11

蛋黄+玉米淀粉+糖先搅拌均匀，在放入牛奶搅匀，（一定要按顺序放）

步骤 12

搅匀后，放入不粘锅里小火不停的搅拌，一定要不停的搅拌，中间出现结块的，可以拿起锅远离火在不停搅拌，防止糊锅，自己看状态，

步骤 13

一直搅拌到这种粘稠光滑的糊糊状态就可以了，

步骤 14

等卡仕达酱冷却后装入裱花袋，选这种裱花嘴就可以，

步骤 15

然后挤酱进去，这个没啥技术含量，你想挤多少就挤多少 注意⚠️如果暂时或者用不完的卡仕达酱，一定要冷却后用保鲜膜面 冷藏 保存，尽快用掉 下面来做 卡仕达酱配方❷

步骤 16

蛋黄+糖+低筋面粉+玉米淀粉搅拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀，倒入不沾平底锅里，小火不停的搅拌，搅拌到粘稠顺滑的状态即可，做法和配方❶一样

步骤 17

下面我们来做淡奶油部分， 有现成的淡奶油可以直接量好量去打发，没有的可以用这种奶油预拌粉也是可以的，这种是粉状的，优点是好储存，后面有说明，放牛奶稀释就可以

步骤 18

淡奶油直接打发到这种有明显纹理的状态就可以

步骤 19

把打发好的淡奶油和卡仕达酱放一起搅拌均匀，装入裱花袋，挤入蛋糕里就可以了，这个没啥难度，配方❶中都有

步骤 20

一口爆浆 超软的北海道戚风蛋糕完成✅

步骤 21

两款卡仕达酱也都很好吃，各有千秋，跟着配方做的小伙伴们记得交作业呦😊

家庭版-北海道戚风杯的小贴士

注意⚠️卡仕达酱做的时候放料的顺序

菜谱创建时间：2024-05-10 17:53:21