1⃣️ 鸡腿肉去除白色脂肪、切块、洗净 去皮鸡腿肉450g，直接买了山姆的（方便）
2⃣️ 鸡肉腌制 加料酒1勺、生姜块4块，腌制10分钟左右
3⃣️ 调料准备
4⃣️ 额外食材准备 香菇热水泡开（15-20分钟），土豆去皮切块
5⃣️ 鸡肉焯水去腥 鸡肉和生姜4块冷水下锅，不能用热水（鸡肉收缩无法出血水），用勺子撇出血沫，水开捞出用温热水洗净。
6⃣️ 翻炒 ➡️热锅凉油，小火放生姜4块、大蒜、小米辣，稍微爆香； ➡️放豆瓣酱或辣椒酱、八角、干辣椒，爆香30秒左右； ➡️放鸡肉翻炒1-2分钟，放酱油生抽，3-5分钟左右。
7⃣️ 炖煮 加土豆、香菇等配菜，加热水没过食材，大火烧开2分钟，转中火炖15分钟
➡️食材软烂，尝咸淡，咸了放水，淡了放盐，大火收汁，盛出即可。