1、猪里脊把筋切断（瘦肉和肥肉之间划上几刀） 2、用肉锤或用擀面杖从上往下来回敲打，翻面再敲打一下。 3、加入腌料腌制20分钟。 4、粘粉次序：粘面粉，裹蛋液，粘面包糠。 5、老上海炸猪排：油温150度，小火炸2分钟，再升温约30秒左右，炸至金黄捞出。 6、切成1.5cm大小的块。放在吸油纸上。 7、上海炸猪排配辣酱油。