首先要把鱼改刀成鱼片，鱼肉和鱼骨我们要分开码味，首先来处理鱼肉，鱼肉里面加入清水，淘洗几次，洗到水变清澈为止，这样能去除一些血水和腥味，淘洗干净的鱼肉需要挤干水分，这一步的目的是使鱼片更好的上浆
切好的鱼片，加盐，胡椒粉，葱姜水，抓至水分被吸收，再加一个蛋清，一勺红薯淀粉，抓拌均匀
油热，下入自助喜欢的配菜，炒至断生捞出备用，
油热，下葱姜，蒜，花椒，干辣椒，一块火锅底料炒香，炒出红油，再加适量清水调味，加盐，鸡精，胡椒粉，少许老抽，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用铲子轻轻推动，煮至鱼片变色后即可捞出，放在蔬菜垫底的大碗中，将煮鱼的汤汁倒入碗中，呛个油锅
撒上一些葱花和薄荷即可