切好的鸡胗+盐、一勺白醋，抓拌1分钟。再用清水多清洗几遍，沥干水分，这样洗过的鸡胗没有腥味。
沥干水分的鸡胗+盐、胡椒粉、耗油、姜丝，抓拌均匀腌制十分钟。
油热下锅翻炒，炒出鸡胗的水汽盛出备用。另起锅放姜、蒜、小米椒和泡椒，小火炒出香味；再倒入鸡胗翻炒，加入生抽、料酒、耗油、鸡精；再加入蒜苔，大火炒至断生即可出锅。