材料准备 猪大骨头（如猪棒骨）1500克 姜 1块，切片 大葱 1根，切段 八角 2颗 花椒 一小把 干辣椒 适量（根据口味调整） 香叶 2片 桂皮 1小段 草果 1个（去籽） 良姜 适量（可选） 小茴香 一小把 黄豆酱 2大勺 老抽 1大勺（用于上色） 生抽 适量 冰糖 适量（约30克，视个人口味调整） 料酒 适量 食盐 适量 清水 足量 可选：啤酒或可乐 1罐（增加风味） 蒜瓣 适量（最后食用时搭配）
制作步骤 浸泡清洗：将猪大骨头用凉水浸泡2小时，期间多次换水，以去除血水。之后用凉水彻底清洗干净。 焯水：将清洗干净的骨头放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出骨头，用温水冲洗干净，去除杂质。 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至冰糖融化并变成枣红色，注意不要炒糊。 调味炖煮：将炒好的糖色中加入足量热水（或啤酒/可乐），再加入黄豆酱、老抽调色，放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴香等所有香料，以及适量的生抽和料酒，调入适量的盐。 炖煮：将焯好水的骨头放入调好味的汤汁中，大火烧开后转小火，慢炖1.5至2小时，直到骨头上的肉变得软烂入味，期间可视情况加水，保持汤汁基本覆盖骨头。 收汁：如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁更加浓郁，但需注意不要烧干，保留适量汤汁蘸食更佳。 出锅装盘：将炖好的酱大骨捞出装盘，撒上适量葱花或蒜末增加香气，搭配蒜瓣一起食用，风味更佳。