墨西哥酥皮面包

作者： 是小N吖

这不就是外面面包店的小巨蛋面包么～咬一口就会爱上～刚出炉的墨西哥面包外壳香甜酥脆，内里用了汤种的面团，柔软有嚼劲，太好吃了～没有过多的外形要求，对于新手很友好噢～

用料

• #墨西哥酥皮面包（12个）
• #汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 20克
• 蛋液 50克
• 汤种 全部
• 冰水 150克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• #墨西哥酱
• 黄油 120克
• 细砂糖（可减） 120克
• 蛋液 90克
• 低筋面粉 120克

墨西哥酥皮面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：高筋面粉和水混合均匀，煮到65-70度，呈粘稠状，冷藏降温后使用 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出薄膜

步骤 2

3⃣️28度，75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 4⃣️面团平均分成12份（约64g），滚圆，醒面15分钟

步骤 3

5⃣️制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入糖打匀，少量多次加入蛋液打匀，筛入低筋面粉拌匀，装入裱花袋中备

步骤 4

6⃣️面团排气，折叠，滚圆，收口朝下放在烤盘上。35度，80%，二次发酵至1.5倍大 7⃣️面团发酵好后，挤上表面挤上墨西哥酱

步骤 5

8⃣️烘烤，SP50上下火200度18-20分钟

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-05-08 17:47:11