150克乳清➕150克高筋粉➕4.5克鲜酵母，搅拌均匀，放室温2倍大后冷藏发酵12-16小时。
发酵好的波兰种，都是大气泡。
把发酵好的波兰种，面粉，鸡蛋，乳清，糖，酵母，奶粉放入厨师机打出厚膜。
再放黄油和盐打出手套膜，发酵箱27度发酵两倍大。
取出排气，平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。
取第一个擀长，两边分别向中间折叠，再擀开，卷起来。
一个方向放吐司盒里，发酵箱37度继续发酵8分满。
烤箱预热，下火200上火160，烤28分钟（根据自己烤箱脾气掌握温度和时间）。
吐司出炉了，可以抹果酱，可以做三明治。
味道相当哇塞！
关于糖的比例，如果做三明治或者不喜欢甜面包就放50克，如果喜欢吃稍微甜一点的就多放点糖，即便放到100克，也吃不出来很甜。