葱姜蒜切片（另备一份蒜末），千张切条状（韭菜叶子一样宽），青菜🥬洗干净，里脊肉洗干净切薄片（尽量薄），干红椒切断，小米椒切圈
把切好的肉片放入盆中，放入盐、料酒、白胡椒、鸡蛋清、淀粉、油抓拌均匀（可加葱姜，煮时要拿出来哦），腌制10min左右。（顺序：1、先放有味道的盐等，抓匀入味2、蛋清，抓拌吸收3、淀粉拌拌4、加清油，锁水）
热锅冷油，放入葱蒜姜，炒出香味后，放入花椒、麻椒、干辣椒炝出香味（料过水，不易糊哦），放入豆瓣酱炒出红油（➕一点点水，激发出香味），加适量的清水后加火锅底料， 放入调料：盐、鸡精、白糖、麻椒粉 煮沸5分钟（可煮的更久哦，越久越有味），捞出汤里的大料不要。 黄豆芽放到汤里煮7成熟，捞入盆里（尝豆瓣，豆瓣7分熟时豆根已经熟了）， 放入千张煮2分钟，捞出放到豆芽上， 放入青菜🥬断生，捞出放在千张上。
把腌好的肉片均匀的划入锅中，晃动炒锅，等每个肉片都定型后，再顺时针推动，煮3分钟左右，把肉片捞出来盛到青菜上面☝️，最后把汤汁倒到容器中（里脊肉很容易熟，肉片切的薄，变白就熟了）。
把麻椒粉、辣椒面、蒜末、小米椒圈均匀的撒到肉片上。
炒锅倒油，油温烧制8成热，把热油泼到蒜末上（可少次多次），撒白芝麻、香菜即可。
附：豆瓣酱炒出红油后，加水炝香味视频