小笼包

作者： 尐迷囫

用料

• 面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 泡打粉（可不放） 5克
• 白糖 10克
• 温水 300克
• 猪油 10克
• 肉 500克
• 葱姜水 150克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 鸡汁 10g
• 盐 3克
• 味精 3克
• 胡椒粉 0.5克
• 十三香 0.5克
• 大葱 80g
• 热油 30克
• 香油 10g

小笼包的做法步骤

步骤 1

碗里放500g面粉、5g酵母粉、5g泡打粉（可不放）、10g白糖（促进发酵）、40°以下温水260g～300g搅拌成絮状，放入10g猪油（面不黄更亮），用手揉成团，放入温室醒发2倍大（30-40分钟）

步骤 2

馅料：500g三肥七瘦肉、少量多次加入葱姜水150g，搅打上劲，全部吸收，生抽20g、老抽10g、蚝油10g、鸡汁10g（没有就放鸡精）、盐3g、味精3g、胡椒粉0.5g、十三香0.5g、顺着一个方向搅打，然后放80g大葱，热油30g把葱炸香，最后加入10g香油（可放可不放），再次搅匀，冷藏一会再包

步骤 3

面醒发好，揉面排气（里面才细腻）多揉会，搓成长条，一个剂子大概20g，中间厚周边薄，就可以包包子了，常温醒发10-15分钟，水开上锅再次水开计时10分钟焖3分钟

步骤 4

⚠️平常吃的包子面皮大点，一般擀成一掌宽，包的时候，陷放好，边缘留一指宽，这样才好包

菜谱创建时间：2024-05-08 05:55:09