香菇切碎（干香菇需要泡发），青菜切碎，山药去皮切碎，鸡蛋一个打散。
起油锅后炒一下香菇，倒入水，山药碎，煮一下，开了转小火，山药熟后，用盐调一下味，加点味精。再加蛋液。最后加青菜末。 如果有胡萝卜也可以加。