小土豆洗净扔水里煮，大土豆切开煮，煮到筷子轻松插入，捞出迅速剥皮。 蒜切末，辣椒切圈，尖椒切碎，拉皮过热水沥干。 锅内倒入比较多的油，土豆下锅煎炸，注意火候，中小火，每个面都要炸出壳。 炸好的土豆推到一边，最小火放入蒜末翻炒，再放入尖椒辣椒翻炒，加入辣椒酱辣椒油，一点酱油，下一大半盐。 倒入拉皮加入蚝油、酱油和剩余的盐，加入孜然和糖，翻炒均匀。 盛出食用。