三明治胚

作者： 韩may

汤种，水合，外酥内软

用料

• 汤种————
• 水 130克
• 高粉 30克
• 主面团————-
• 日式面包粉 400克
• 全麦粉 100克
• 糖 50克/20克
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 2个
• 盐 10克
• 酵母液—————
• 糖 10克
• 牛奶 30克
• 鲜酵母 18克
• 黄油————- 50克

三明治胚的做法步骤

步骤 1

汤种冷却，混合主面团， 揉至无干粉，冷藏水合12小时， 面团扯碎混合酵母液揉匀 加入黄油揉至出膜 发酵至1.5-2倍大，整形 发酵至2倍大，280度6分钟 入炉蒸汽5秒，2分钟后蒸汽5秒

菜谱创建时间：2024-05-06 20:26:53