选带有肥肉脂肪和筋膜的牛腩，别太瘦，洗净，冷水下锅焯水，加葱段、姜片和料酒（大概30ml），水沸腾一会儿后将牛腩捞出来
牛腩稍控干水份，起锅下油加热至微微冒烟再放入牛腩，调成中火，把牛腩的表面煎出焦化层后，盛出
锅不要洗，用牛油炒蔬菜，中小火炒洋葱，西芹（可有可无）和番茄，炒到番茄出汁（尽可能把蔬菜中的水份煎炒出来），再加入牛腩和番茄膏（可用番茄沙司替代）
加水淹没过牛腩，加入八角桂皮蒜，调入盐，一点生抽，小火炖煮一个半小时（这一步可移入砂锅），出锅前可加一点黑胡椒碎。喜欢土豆的，可在出锅前20分钟加。留点汤汁，不要炖太干。
每次多做些，分成合适份量放冰箱冷冻，吃的时候解冻即可，盖饭，煮面，煮米粉都很方便