选择田鸡，肉质会更嫩。可以在市场让卖家帮忙处理干净，回家切成指尖大小备用。
大蒜、生姜、小米椒/红辣椒切条备用。
倒入大约一小碗油（用菜籽油更香），烧红后放入姜片爆香。
倒入田鸡爆炒断生，放入花椒、桂皮、干红辣椒、料酒翻炒。
将炒熟炒香后的牛蛙捞出，油留在锅里。
倒入大蒜、红椒炒出香辣味，辣椒和大蒜炒软。
将田鸡倒入国内一起大火翻炒，加盐、紫苏叶调味后出锅。