山姆大排5-6片，刀背横竖均匀砸断纤维，最后刀侧面拍成大片，剪刀间隔1cm剪断周围的筋备用 大排中加入盐半茶匙，糖一茶匙，白胡椒粉4抖，生抽一餐具勺，鸡蛋一个，抓捏均匀，加入牛奶50ml，木薯淀粉4大勺，抓捏至表面有酸奶状糊为止，放入冰箱腌30分钟 小锅宽油加热至5-6成油温(放入筷子有密集小泡)，放入大排每面炸6-10秒后捞出备用 50g葱洗净切3段沥干水分，锅中加油烧热后加入葱煎香，葱表面均匀铺入大排，两餐具勺老抽，一餐具勺生抽，三大茶匙糖，加一听啤酒微微没过大排，大火烧开后，转中小火煮8分钟(4分钟时翻面以均匀上色入味)即可出锅