虾仁切碎和肉末混合,加入蛋清、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉,搅拌均匀
豆腐要切成1指厚
中间用勺子挖个洞
这样,底部开口小一些
把馅料填进洞里,这就是“酿”的过程
“酿”好的豆腐
放进油锅
小火煎三到五分钟
小心翻面
加入开水,少量蚝油,大火煮到汤汁浓稠
大功告成啦!
要尽量保持豆腐完整,避免用嫩豆腐,最好用不粘锅,翻面要小心。豆腐挖好洞后,可以先在凹面抹一些淀粉再放馅料,这样馅料煮后也不容易脱落。