猪肝先切小片用水漂去掉血水，然后再用淀粉、豆瓣酱、盐少许，腌15分钟左右。
多放一点油（油要多一点才好吃），先放辣椒段（也可放酸辣椒）我觉得好都不眨眼的时候，再放猪肝快炒，最后放大葱圈。炒两次至猪肝变色即可捞出，不能炒太久，否则猪肝会太老。由于猪肝腌的时候放了盐和豆瓣酱，炒的时候就不用放盐了。