又鲜又嫩，不加一滴水的清江鱼吱吱煲

作者： 小怪兽乐园

/吱吱煲/系列 多种食材可以做：鲈鱼、清江鱼、排骨… 今天我做的是清江鱼～ 【关于用料】： 真的不是不想告诉，是中餐没有西餐或烘焙那么精准； 每家食材、调料不同或者品牌不同，都会在口感上有很大差异； 甚至锅具大小深浅都是差异，时间长短，炉火大小… 我只能尽可能写详细，中餐看感觉，哈哈😄家里喝汤勺

用料

• 清江鱼 1条（2斤多点）
• 洋葱 半个
• 大蒜 1头（大个）
• 生姜 10片
• 蚝油 2勺
• 薄盐生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 0.5勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 2勺
• 海鲜酱 1.5-2勺
• 白胡椒粉 0.2勺
• 花生油 2勺
• 金针菇（可不加） 200g

又鲜又嫩，不加一滴水的清江鱼吱吱煲的做法步骤

步骤 1

清江鱼买时请卖家帮忙清洗处理并切段，段可以相对薄一些（2cm左右厚度）更好入味； 除洋葱🧅、大蒜🧄、姜、花生油以外的食材全部放入腌制鱼肉；

步骤 2

调味料搅拌均匀后封保鲜膜腌制0.5-1小时入味，夏天放冰箱；

步骤 3

砂锅烧热，倒入花生油，放入大蒜、生姜、洋葱翻炒至均匀裹上油。

步骤 4

均匀铺上金针菇；

步骤 5

将鱼块平铺在金针菇上，剩余腌制的料汁均匀淋入鱼上； 注意⚠️： 1.鱼不要接触砂锅壁，会黏在上面糊掉！！！ 2.我每次顿的过程是不加水的，将腌料汁倒入正好。如果没有把握会不会糊锅，可以淋少许水；

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步骤 6

步骤 6

盖上锅盖，大火烧开，延锅盖边缘淋上薄薄一层白酒（黄酒/料酒）都可，我家砂锅盖碎掉了，新的没到，抱歉，此处略过了～ 大火烧开转中小火煲10—15分钟左右，注意随时观察调整火候大小，因为没加水，以免糊锅；

步骤 7

又嫩又鲜的清江鱼吱吱煲出锅了～

步骤 8

砂锅太小了，鱼头和剩下的鱼肉用锡纸包起来，入烤箱，嫩烤20分钟，一样美味，试试吧～

步骤 9

放调料勺的大小对比如图所示，我尽力了😂；

菜谱创建时间：2024-05-05 11:29:26