香浓巧克力草莓慕斯蛋糕

作者： 婧儿2017

甜甜的巧克力配搭草莓颜值巅峰！令人欲罢不能！👏👏👏🍓🍓🍓🍫🍫🍫 夏天吃着巧克力慕斯蛋糕，不单单味蕾满足，心情也非常满足！

用料

• （蛋糕胚）6寸可可戚风🍰 1片
• 牛奶 65克
• 玉米油 35克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 16克
• 🍫巧克力慕斯
• 巧克力58% 100克
• 淡奶油 200克
• 糖 20克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片（夏天怕融+多了） 2片
• 朗姆酒 适量
• 蛋黄 可不加

香浓巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

混合牛奶和油，变乳化状态

步骤 3

面粉筛加入可可粉+低筋面粉

步骤 4

边加入边搅拌均匀到没颗粒感

步骤 5

（用后蛋法）最后加入蛋黄，这样的蛋黄糊非常丝滑

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀就可，不要过度！

步骤 7

打发蛋白，先加入2滴柠檬汁

步骤 8

中高速打发，到大鱼眼👁状，加1/3的糖

步骤 9

糖分3次加入，最后打发到干性发泡

步骤 10

打蛋头在蛋白盆中搅拌几下，然后提起打蛋头，蛋 白可以牢牢地挂在上面，且提出一个直立挺的 尖角，（ps，一定要打发够，不然戚风不够硬度）

步骤 11

先挖一部分蛋白到面粉糊中混合

步骤 12

混合好后，再把面粉糊倒入剩下的蛋白中（6寸的 量少，蛋白分两次混合就好） 快速翻拌混合好，不然消泡

步骤 13

我用的是分模法，平均分到3个6寸模具中，目的是更高，不用分层，也不需要修形👏（没那么多模具可用单个做）

步骤 14

预热180度，后放中层调整150度30分钟

步骤 15

出炉后马上从高处10cm左右位置震出热气（5次左右）

步骤 16

倒扣一晚上后脱模，之后可以准备材料做慕斯了⏬⏬⏬⏬ 下面开始做慕斯

步骤 17

准备慕斯的材料

步骤 18

洗草莓后，用厨房纸抹干备用

步骤 19

底部放入一片戚风蛋糕。草莓对半切，摆盘，

步骤 20

吉利丁片冰水软后加入牛奶

步骤 21

放入微波炉20秒后搅拌融合，加入蛋黄

步骤 22

可可豆加入微波炉加热20秒，未融化的，就20秒这样加，不要多过20秒🔥， 每次加热都拿出来搅拌一下，直到全融化。后加入到之前的液体一起混合！

步骤 23

我用的是6寸加高模具，怕不够慕斯液，中间多放几个草莓

步骤 24

打发淡奶油到6分发，奶油有点纹路，带有轻微流动性

步骤 25

可可液和奶油混合均匀

步骤 26

混合好就可以，不过度

步骤 27

轻轻加入到蛋糕模中，轻轻震动几下，然后用保鲜膜封，冷藏四小时以上

步骤 28

四小时之后脱模，用吹风机在蛋糕模一周吹一圈然后轻轻托出。

步骤 29

👏👏👏，完美

步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

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步骤 33

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步骤 34

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香浓巧克力草莓慕斯蛋糕的小贴士

1：做蛋糕前一定要预热烤箱，不预热分分钟失败 （180C预热，再转150℃烘烤） 2：出炉后必须要！倒扣！晾凉！再脱模！！！！！

菜谱创建时间：2024-05-04 22:49:01