韭菜馅饼

作者： 呼00呼

跟吕小厨视频学做的，记不住所以写下来省的每次看视频

用料

• 韭菜 适量
• 鸡蛋 5个
• 海米/虾皮 适量
• 面粉 300克
• 常用调料 适量

韭菜馅饼的做法步骤

步骤 1

提前把韭菜摘好洗净晾干水分，如果用海米的话提前泡一两个小时（如果用虾皮不用泡）

步骤 2

300克面粉➕3克盐，搅拌均匀，加入210克40~50度温水，搅拌成絮状

步骤 3

含水量大所以一开始比较墨迹，带手套揉搓几分钟（别用木头的案板，否则后果不堪设想）

步骤 4

好多了吧，手套上喷油把面团搓成长条

步骤 5

均分成8个剂子

步骤 6

搓成圆形并喷一层油，盖上保鲜膜，养一会儿，大概30分钟左右就能用了

步骤 7

期间可以和馅儿，先把韭菜放盆里➕一些食用油（封住切口不易出水），搅匀后加入海米和炒好的鸡蛋碎，并加入调料：盐➕味精➕十三香（少量）➕耗油➕香油（少量），拌匀即可

步骤 8

开包，全程不需要擀面杖，剂子醒好后，铺点面粉➕用手拍成中间厚边缘薄的饼皮，可以多放馅儿，因为面的延展性非常好

步骤 9

包好后放在扑了面粉的案板上（否则容易粘住），把面比较厚的地方反复拍一拍，拍薄一点

步骤 10

平底锅喷油下入馅饼，放到锅里后可以再拍几下，再在馅饼上面喷一层油锁住水分，盖上盖子中小火烙

步骤 11

火候差不多了翻面即可

步骤 12

表面金黄色就可以出锅

步骤 13

开吃

步骤 14

香

菜谱创建时间：2024-05-04 20:03:37