烧椒猪肝

作者： 如果我是天使1981

老公喜欢吃烧椒，重庆有一家做这道菜特别出名的馆子，总是因为这样那样的原因没有去吃到，就自己学习总结了很多不同教程做出来的，，自己觉得不错

用料

• 猪肝 1块
• 二荆条 适量
• 小米辣 适量
• 大蒜 适量
• 大葱 一根
• 姜 少许
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 耗油 少许
• 生抽 少许

烧椒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝买回来先切片，用水清洗泡出血水。 我第一道水，放食用苏打泡了5分钟（跟一个大厨学的，这样炒起来会比较嫩），第二道水里加了料酒，，，之后要多次换水，把猪肝的血水都洗出来。

步骤 2

洗完后猪肝沥干水分，放盐，胡椒，生抽，耗油，生粉，，抓揉上浆，，最后放点油锁住水分。这个佐料没有严格的多少，根据猪肝大小或者自己的口味轻重来放。

步骤 3

大火干锅，把清洗干净沥干水的二荆条和小米辣，放锅里不停翻炒，，炒得大部分都糊了就差不多了。（记得要好的时候加少许盐）

步骤 4

炒好的烧椒一半切碎，和切好大蒜，姜，大葱一起备用。

步骤 5

另一半做成烧椒酱，，，这个是这道菜的灵魂。用盅博（重庆话叫这个），把烧椒捶烂，面上放大蒜粒，，260°的菜籽油淋进去，，（油是多次放，放的时候最好搅拌一下）。。最后我还放了青花椒面和鸡精（一个买剁椒面的老板教的，说这个是烧椒好吃的根本，他还说烧椒最好只用绿色的小米辣，我吃不了太辣就加了点二荆条）

步骤 6

炒的时候忘记拍了，这是炒起来的样子，先用油把猪肝炒一下（家里的灶火始终比不得外面厨房的猛火，炒猪肝火大的话直接是猛火急炒，，又嫩又好吃）记得用菜油和猪油混合炒

步骤 7

锅里放油，把切好的那一半烧椒，大蒜，姜，葱，翻炒一下，下猪肝，翻炒几下，加点生抽，再加另一半烧椒酱，翻炒，要起锅的时候放点白糖，，最后关火的时候再加点鸡精。

步骤 8

味道不错，，喜欢吃烧椒味的，这道菜不要错过。。。。 注意事项就是快狠准。。。下锅翻炒要快，火要又大又狠，，起锅时间要准，，不要炒久了，，

菜谱创建时间：2024-05-04 19:46:02